金城大酒店(组图)

佛山是珠三角 美食之乡。而事实上,佛山有许多佳肴,如佛山温扎蹄、陈皮扣鹅掌、金姐炒鱼环、核桃鱼白田鸡片、网油鸡肝卷、棉花滑鸡丝、佛山柱侯鸡、豉烧包、皮蛋酥、萨琪玛等......

  佛山是珠三角 “美食之乡”。而事实上,佛山有许多佳肴,如佛山温扎蹄、陈皮扣鹅掌、金姐炒鱼环、核桃鱼白田鸡片、网油鸡肝卷、棉花滑鸡丝、佛山柱侯鸡、豉烧包、皮蛋酥、萨琪玛等都是佛山传统特色美食,皆名闻遐迩,令人馋涎欲滴、食指大动。

  随着城市发展的变迁,旧佛山古老的枭枭炊烟景象不再,佛山传统美食也逐渐消逝。是否想回味儿时佛山传统美食的感觉?是否有那么一道菜,始终让你难以忘怀?从即日起到8月底,金城大酒店二楼杏花隆重推出“老佛山美食节”活动,与你一起追寻老佛山的美味回忆,传承古老而地道的美食文化。

  说到正宗的佛山美食,相信不少老佛山人都会想到这道佛山百年美食—得心斋扎蹄。据文献记载,得心斋建于清朝乾隆年间,距今已有300多年历史,原名为和记猪肉店,经营烧腊,“扎蹄”就是其中一种。

  烹制此扎蹄十分讲究用料,据金城大酒店的苏师傅介绍,这道菜需要运用多种纯天然材料制成卤水,通过多道大小工序酝制后,再花30分钟用水草包扎好,才制作出一只扎蹄。金城大酒店推出30元一例佛山温扎蹄,去骨切片上碟,有吃过此扎蹄的市民都会称赞其:“清淡爽口,醒胃而不腻,皮爽肉香,齿颊留香。”

  陈皮扣鹅掌是由传统的鲍汁鹅掌改变而来。这是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”,经过研究改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色,又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点,更突出陈皮的清香。核桃鱼白田鸡片非常适合小朋友和老人家,香脆的核桃肉加上已去骨的田鸡肉和鱼白、竹笋等,口感清新爽滑,营养十分。

  30年代后期,酒楼与茶居经营的界限已打破。在同业的竞争中,要出奇制胜方能立足发展。为了争生意,后来一些茶楼酒馆又独出心裁,精心制作一些”你无我有“的拳头产品,又名招牌点心,例如升平路冠南茶楼的豉烧包、顺和隆的灌汤包、山泉茶室的虾龟、德昌楼的油炸包、佛有缘斋菜馆红枣饼、紫洞挺的九层水晶糕等,都是名重一时的美点。想重回儿时光景,来金城大酒店参加本次美食节就可品味佛山旧时名点心:豉烧包、皮蛋酥、萨琪玛等特色美食,感受佛山这些传统佳肴的美食文化传承。

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