泡椒墨鱼仔

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  泡椒墨鱼仔是一道传统名菜,属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

  鲜,这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜,这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新,才会有持续的生命力。人是如此,菜何尝不是如此。这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料

  川菜的麻辣是很伤胃的,“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的,不知是否雾都水土特殊的缘故,辣椒的个头比别处的都要大,色泽鲜红,形若子弹,吃起来劲道十足,辣气直冲心门,实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下,雪白的墨鱼仔就要温和得多了,一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起,加上鲜美的汤汁和爽滑的口感,实在是棒极了。难怪乎,“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。

  好处。需四川子弹椒,极少直接入菜,必须泡过,酸辣爽口,色泽红艳,它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。墨鱼,口感细腻滑爽,脆甜多汁,精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格,一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂,总的来说发明者是用足了匠心的。

  调料:植物油100克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。

  在超市买到,需要解冻、洗净在清水中浸泡半日,在用盐揉搓,将内壁附着物去掉。2.莴苣一根切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。

  首先,皮色应该是青灰带黑,如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次,肉色透亮,如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性,如果已皮破头断,闻起来有腥味,就不要再买了。

  新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器,把墨鱼放进去,在水里将头和内脏一起拉出来。最后,可以在水中挖掉墨鱼的眼珠,让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外,煮墨鱼要不断转动墨鱼,若不转动,煮熟后的墨鱼会一半颜色深,一半颜色浅。

  3、再看泡菜水,成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中,泡菜水应该清澈无杂质,如果是浑浊的,可能变质,不要购买。4、最后闻味道,如果是密封包装的就闻不到味道了,泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道,不应该有刺鼻难闻的气味。

  属软体动物中的头足类。中国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。 乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。

  泡椒大致有三种:一种是,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

  (1)墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。

  (2)其次,墨鱼蛋白质含量达到16%~20%,脂肪含量却很低,只有不到1%,对于怕胖的人来说,吃墨鱼是很好的选择。

  (3)除此之外,墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物,墨鱼肉中还含有矿物质,如钙磷维生素B1等,都是维持人体健康所必需的营养成分。

  2.脾胃虚寒的人应少吃;高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹荨麻疹、痛风、肾脏病糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

  墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮脚气等症。

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